교촌치킨은 협동조리로봇과 반죽로봇을 도입하여 가맹점의 조리 품질을 표준화하고 운영 효율성을 높이고 있습니다. 교촌만의 조리 공정을 구현한 로봇을 매장에 적용하여 튀김과 반죽 등의 핵심 공정을 자동화하고 동시에 균일한 품질을 유지하고자 합니다.
교촌에프앤비에 따르면 협동조리로봇은 현재 전국 25개 매장에 총 33대가 운영되고 있습니다. 2022년에 처음 도입되었을 때는 3곳에 불과했던 매장 수가 4년 만에 8배로 증가했습니다. 해외에서는 미국 등 3개 매장에서 4대가 운영 중이며, 교육R&D센터와 물류센터 등에도 설치돼 활용되고 있습니다.
협동조리로봇은 교촌치킨 전용으로 개발된 설비로, 튀김 공정을 구현할 수 있도록 설계되었습니다. 해당 로봇은 튀김 부스러기를 제거하고 1차 튀김을 마친 후 2차 튀김을 진행하여 일정한 조건에서 반복 수행하며 균일한 품질을 유지합니다.
또한, 반죽로봇인 '배터믹스 디스펜서'는 배터믹스와 얼음물 등 반죽 재료를 정해진 비율대로 자동 계량·공급하는 로봇으로, 국내 85개 매장에 163대가 설치돼 있습니다. 이로써 반죽 품질을 일정하게 유지하고 작업 효율을 높일 수 있습니다.
교촌은 이를 통해 핵심 조리 공정을 표준화하고 가맹점 운영 효율을 높이는데 주력하고 있습니다. 가맹점들은 품질이 일정하게 유지되고 조리 과정의 안전성이 높아지는 등의 장점을 극찬하며, 매장 운영 효율이 개선되고 있다고 밝혔습니다.